Le Vignoble du Rêveur
Vibrations 2022
Riesling
Les vins d'Alsace
Les vignerons
Derrière chaque bouteille, il y a une rencontre.
Chez Elsass, nous ne sélectionnons pas simplement des vins.
Nous choisissons des vignerons — des femmes et des hommes dont le travail, les convictions et la sensibilité résonnent avec notre manière de penser la table.
Quelques rencontres
Une sélection de vignerons passionnés et de cuvées d'exception découvertes au fil du temps.
Pierre Frick
Strangenberg 2022
Pinot Noir
Gustave Lorentz
Grand Cru Altenberg de Bergheim 2019
Gewurztraminer
Julien Klein
Kentza 2023
Assemblage de Pinots
Cave de Ribeauvillé
Rodern 2018
Pinot Noir
Au fil du temps, des liens se tissent
Des visites de domaines, des dégustations partagées, des échanges simples, parfois autour d'une table. Ces relations donnent du sens à la carte et créent une continuité entre les terres d'Alsace et le restaurant.
Cave coopérative, vigneron indépendant, domaines historiques ou nouvelles générations : chacun trouve sa place dès lors que le vin est juste. Nature, conventionnel, biologique ou biodynamique — ces approches coexistent. Ce qui compte, c'est l'équilibre, l'énergie du vin et le plaisir qu'il procure à table.
Notre regard reste ouvert.
L'Alsace offre une diversité remarquable
Chaque vigneron porte une vision, un style, une manière d'interpréter son terroir. Certains recherchent la précision, d'autres la tension, d'autres encore une expression plus libre et gourmande.
C'est cette pluralité que nous souhaitons partager.
À Paris, nous avons à cœur d'être un relais de cette richesse.