Le menu

Raviole au cœur coulant, tombée d'épinards, shiitakes, émulsion au Munster et tuile de pain

revisite des traditionnelles galettes de pomme de terre, truite en gravlax, bibeleskæs au citron vert et pommes vertes, sürerame

Foie gras d'oie cuit au torchon, comme le faisait Emile Jung, confit de fruits de saison Elsass et bretzel feuilleté

fine tartelette aux oignons en jeu de texture, poitrine fumée confite et crème légère

Dos de porcelet, boudin blanc maison, lard laqué au Picon bière, cromesquis de boudin noir, compression de choucroute et pommes de terre fondantes, jus de cochon parfumé à la moutarde

Chevreuil de chasse alsacienne, racine de persil, chou rouge et fruits noirs, poêlée de spätzles et sauce poivrade

Quenelles de fromage blanc au coulis de cresson, queues de langoustine grillées et bisque crémée

Enrobée à la farce de brochet, huile de tomate d'été texturée, tombée d'épinards et beurre blanc au Riesling

Ganache cuite au chocolat, biscuit moelleux aux noisettes et crème glacée aux saveurs de kougelhopf

Ré-interprétation de la Forêt Noire tout en légèreté, griottes, kirsch et cacao

Compression d'une tarte aux pommes à l'alsacienne, sorbet bibeleskæs

Crémant d'Alsace

Frais & faciles · Ronds & gourmands · Intenses & profonds

Légers & élégants · Plus intenses

Liqueur Zest de la distillerie Miclo, crémant d'Alsace

Vermouth rouge, Angostura, crémant d'Alsace

Liqueur de fleur de sureau, trait d'orange, crémant d'Alsace

Crémant d'Alsace, crème de fruits

Eaux-de-vie de fruits (framboise, fraise, poire, quetsche…)

Whisky single malt / single malt tourbé

Single cask

Eaux-de-vie (vieille prune, marc de Pinot Noir)

Blonde · Ambrée · Blanche

Quetsche ou framboise

Bleue (plate) · Verte (finement pétillante)

Court, allongé, décaféiné